Skutni polž z malinami

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k presejani moki, dodamo ostale sestavine in zamesimo kvašeno testo. Le zmehčano maslo dodajamo postopoma med mešanjem. Ko postane testo gladko, ga prekrijemo s folijo in pustimo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Skuto zmešamo z beljaki, drobtinami, sladkorjem in mascarpone sirčkom.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo pet minut, da se spočije. Spočito testo razvaljamo na daljši pravokotnik in tega razrežemo na štiri dele; lahko pa celo testo razrežemo na štiri kose in nato vsakega posamičnega razvaljamo. Razvaljano testo premažemo s skuto in razporedimo maline. Nato v nadevan pravokotnik testa postrani zarežemo črte – od levega gornjega konca proti desnemu spodnjemu in tako razrežemo celo testo – pri tem pa pazimo, da robov testa ne prerežemo. Zatem razrezano, nadevano testo zvijemo v zavitek, ki se pri zvijanju odpira, kjer smo naredili reze. Zavitek še zvijemo skupaj v polža. Previdno ga položimo ga na peki papir na pekač/okrogel model in pustimo vzhajati.

Enako oblikujemo ostale tri polže.

Vzhajano pecivo premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga približno 40 minut na 175 °C.