Skutno pecivo

Sestavine

Testo:
1 kocka kvasa Fala
3 dl mleka
50 dag moke
7 dag sladkorja
5 dag masla
1 jajce
1 rumenjak
limonina lupinica
1,5 male žličke soli
Nadev:
50 dag skute
1 beljak
10 dag sladkorja
10 dag rozin
5 dag oranžata
1 jajce za premaz

Čas priprave

60 min

Čas peke

45 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo sol, dodamo ostale sestavine brez masla, prilijemo raztopljeni kvas in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodamo zmehčano maslo in mešamo tako dolgo, da postane testo gladko. Nato ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo malo počivati.
Med tem pripravimo nadev. Beljak stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju polovice sladkorja. Skupaj s preostalim sladkorjem ga vmešamo v skuto.
Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom in posujemo rozine ter oranžat (kandirane lupinice pomaranče). Vse skupaj tesno zvijemo skupaj v zavitek.
Odrežemo del, ki je le malenkost manjši od okroglega modela in ga položimo na sredino pekača. Odrežemo še dva malo krajša dela zavitka in enako zapolnimo levo in desno stran pekača.
Nato s pomočjo škarij razrežemo najprej levi zavitek na rezine; zarežemo na gornji strani zavitka pri vrhu proti dnu in nastalo rezino obrnemo navzgor, vse naslednje pa na levo oz. desno stran. Enako razrežemo tudi desni in srednji zavitek ter tako zapolnimo cel pekač.
Pecivo premažemo s stepenim jajcem in ga damo na toplo vzhajati. Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut na 190 °C.

Dodatni namigi

Za pomoč si oglej slikovni prikaz postopka: kruhinpotica.com/nasveti-in-zvija%C4%8De/pavji-rep-2-razlicica/

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo sol, dodamo ostale sestavine brez masla, prilijemo raztopljeni kvas in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodamo zmehčano maslo in mešamo tako dolgo, da postane testo gladko. Nato ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo malo počivati.

Med tem pripravimo nadev. Beljak stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju polovice sladkorja. Skupaj s preostalim sladkorjem ga vmešamo v skuto.

Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom in posujemo rozine ter oranžat (kandirane lupinice pomaranče). Vse skupaj tesno zvijemo skupaj v zavitek.

Odrežemo del, ki je le malenkost manjši od okroglega modela in ga položimo na sredino pekača. Odrežemo še dva malo krajša dela zavitka in enako zapolnimo levo in desno stran pekača.

Nato s pomočjo škarij razrežemo najprej levi zavitek na rezine; zarežemo na gornji strani zavitka pri vrhu proti dnu in nastalo rezino obrnemo navzgor, vse naslednje pa na levo oz. desno stran. Enako razrežemo tudi desni in srednji zavitek ter tako zapolnimo cel pekač.

Pecivo premažemo s stepenim jajcem in ga damo na toplo vzhajati. Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut na 190 °C.