Skutno pecivo z višnjami

Sestavine

Testo: ½ kocka kvasa Fala
2 dl mleka
50 dag moke
10 dag masla
3 dag sladkorja
1 jajce
1 rumenjak
1 žlica ruma
1,5 male žličke soli
Nadev: 40 dag skute
10 dag sladkorja
1 vanilin sladkor
1,5 dl smetane
3 žlic pšeničnega zdroba
1 beljak
2 žlici drobtin
vložene višnje
pomarančna lupinica
jajce za premaz

Čas priprave

45 min

Čas peke

45 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo ostale sestavine brez masla in pazimo, da sol ne pride v neposreden stik s kvasom. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo rezine masla. Dobro premešamo, zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Testo pokrijemo in damo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. V smetani skuhamo pšenični zdrob in ohladimo. Beljake stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja. Ohlajen pšenični zdrob vmešamo v skuto, dodamo pomarančno lupinico in vanilin sladkor, nato previdno vmešamo še sneg beljakov.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, odrežemo tretjino in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na širino premera pekača, večji kos na pravokotnik, ga premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek.
Zavitek položimo na pekač in s škarjami pri vrhu zarežemo v zavitek ter odrezano rezino obrnemo proti vrhu pekača. Nadaljujemo z rezanjem rezin in obračanjem teh na levo ali desno stran ter tako oblikujemo smrečico.
Iz drugega dela razvaljanega testa izrežemo kroge in jih po tri zložimo v vrsto, tako da vsak naslednji delno prekrije predhodnega.
Na zadnjo rezino položimo žličko nadeva in začnemo zvijati proti začetku vrste zloženih krogov. Nato po sredini prerežemo nastali valj na pol in oba dva dela postavimo pokončno, da dobimo cvet.
Oblikovane cvete zložimo poleg smrečice na levo in desno stran in zapolnimo cel pekač. V sredino vsakega cveta položimo vloženo višnjo, z višnjami okrasimo tudi posamezne rezine smrečice na sredini.
Oblikovano pecivo še premažemo s stepenim jajcem in damo na toplo ponovno vzhajati. Ko je pecivo vzhajalo, ga prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut pri 175 °C, da se lepo obarva.

Dodatni namigi

Postopek izdelave cveta: www.kruhinpotica.com/nasveti-in-zvijace.76.html?r=344630590&fb=1&single=yes&id=258

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo ostale sestavine brez masla in pazimo, da sol ne pride v neposreden stik s kvasom. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo rezine masla. Dobro premešamo, zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Testo pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. V smetani skuhamo pšenični zdrob in ohladimo. Beljake stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja. Ohlajen pšenični zdrob vmešamo v skuto, dodamo pomarančno lupinico in vanilin sladkor, nato previdno vmešamo še sneg beljakov.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, odrežemo tretjino in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na širino premera pekača, večji kos na pravokotnik, ga premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek.

Zavitek položimo na pekač in s škarjami pri vrhu zarežemo v zavitek ter odrezano rezino obrnemo proti vrhu pekača. Nadaljujemo z rezanjem rezin in obračanjem teh na levo ali desno stran ter tako oblikujemo smrečico.

Iz drugega dela razvaljanega testa izrežemo kroge in jih po tri zložimo v vrsto, tako da vsak naslednji delno prekrije predhodnega.

Na zadnjo rezino položimo žličko nadeva in začnemo zvijati proti začetku vrste zloženih krogov. Nato po sredini prerežemo nastali valj na pol in oba dva dela postavimo pokončno, da dobimo cvet.

Oblikovane cvete zložimo poleg smrečice na levo in desno stran in zapolnimo cel pekač. V sredino vsakega cveta položimo vloženo višnjo, z višnjami okrasimo tudi posamezne rezine smrečice na sredini.

Oblikovano pecivo še premažemo s stepenim jajcem in damo na toplo ponovno vzhajati. Ko je pecivo vzhajalo, ga prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut pri 175 °C, da se lepo obarva.