Sončnica z nadevom iz sliv in maka

Sestavine

Testo: 70 dag moke
1 kocka kvasa Fala za sladko testo
2,5 dl mleka
7 dag sladkorja
2 rumenjaka
8 dag masla
1 sadni jogurt
1,5 žličke soli
Nadev: 75 dag sliv (lahko zamrznjenih)
20 dag sladkorja
15 dag maka
3 žličke pšeničnega zdroba
2 beljaka
sok in lupinica neškropljene pomaranče

Čas priprave

50 min

Čas peke

35 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k presejani moki, dodamo ostale sestavine in zamesimo kvašeno testo. Ko je testo dobro premešano in je lepo gladko, posodo pokrijemo s folijo in jo postavimo na toplo, da vzhaja.
Med tem pripravimo nadev: slive med mešanjem segrevamo, da izhlapi nekaj vode, nato jim dodamo mleti mak in pšenični zdrob in med mešanjem kuhamo še nekaj minut, nato nadev ohladimo. Beljake zmešamo v trd sneg, postopoma dodajamo sladkor in pomarančni sok. Nadevu iz sliv in maka dodamo pomarančno lupinico in sneg beljakov.
Testo stresemo na pult, pregnetemo, razdelimo na 2 dela, prvega malo večjega od drugega, nato pa vsakega od obeh kosov na tri enake dele in jih pustimo par minut, da se spočije. Nato tri kose razvaljamo v obliko kroga (obreznine shranimo za kasneje), prvega položimo na pekač, premažemo z nadevom, pokrijemo z drugo plastjo, jo premažemo z nadevom in prekrijemo s tretjo plastjo testa. Nato zloženko razrežemo on sredine proti robu kroga na 8 trikotnikov tako, da ne zarežemo do konca in se ob robu držijo skupaj. S sredine vsak trikotnik (vse plasti skupaj) prepognemo proti robu, da dobimo zunanji del cveta. Nato naslednje tri kose testa ponovno razvaljamo v obliko krogov na velikost praznega prostora znotraj nastalega cveta (tudi tokrat obreznine pustimo za kasneje). Nato prvo plast testa postavimo v notranji del cveta, jo premažemo z nadevom, prekrijemo z drugo plastjo testa, jo premažemo z nadevom in pokrijemo z zadnjo plastjo testa. Tudi ta nastali notranji krog razrežemo enako na 8 trikotnikov, vendar na zunanji strani kroga ne zarežemo do konca, tako da se testo na zunanjem delu drži skupaj. Nastale trikotnike prav tako obrnemo od notranjosti navzven, da dobimo še eno vrsto venčnih listov cveta. Iz ostankov testa, ki so nastali pri obrezovanju krogov oblikujemo buhteljčke, ki smo jih napolnili z makovim nadevom in z njimi napolnimo sredino cveta.
Cvet premažemo s stepenim jajcem, damo na toplo za 15 minut, da še malo vzhaja, nato pa prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 35 minut pri 180 °C, da se lepo obarva. Po želji sončnico tik preden je pečena še premažemo z marmelado, ki smo jo zmešali z 2 žlicama vroče vode, da se lepo posveti in jo damo za par minut nazaj v pečico.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k presejani moki, dodamo ostale sestavine in zamesimo kvašeno testo. Ko je testo dobro premešano in je lepo gladko, posodo pokrijemo s folijo in jo postavimo na toplo, da vzhaja.

Med tem pripravimo nadev: slive med mešanjem segrevamo, da izhlapi nekaj vode, nato jim dodamo mleti mak in pšenični zdrob in med mešanjem kuhamo še nekaj minut, nato nadev ohladimo. Beljake zmešamo v trd sneg, postopoma dodajamo sladkor in pomarančni sok. Nadevu iz sliv in maka dodamo pomarančno lupinico in sneg beljakov.

Testo stresemo na pult, pregnetemo, razdelimo na 2 dela, prvega malo večjega od drugega, nato pa vsakega od obeh kosov na tri enake dele in jih pustimo par minut, da se spočije. Nato tri kose razvaljamo v obliko kroga (obreznine shranimo za kasneje), prvega položimo na pekač, premažemo z nadevom, pokrijemo z drugo plastjo, jo premažemo z nadevom in prekrijemo s tretjo plastjo testa. Nato zloženko razrežemo on sredine proti robu kroga na 8 trikotnikov tako, da ne zarežemo do konca in se ob robu držijo skupaj. S sredine vsak trikotnik (vse plasti skupaj) prepognemo proti robu, da dobimo zunanji del cveta. Nato naslednje tri kose testa ponovno razvaljamo v obliko krogov na velikost praznega prostora znotraj nastalega cveta (tudi tokrat obreznine pustimo za kasneje). Nato prvo plast testa postavimo v notranji del cveta, jo premažemo z nadevom, prekrijemo z drugo plastjo testa, jo premažemo z nadevom in pokrijemo z zadnjo plastjo testa. Tudi ta nastali notranji krog razrežemo enako na 8 trikotnikov, vendar na zunanji strani kroga ne zarežemo do konca, tako da se testo na zunanjem delu drži skupaj. Nastale trikotnike prav tako obrnemo od notranjosti navzven, da dobimo še eno vrsto venčnih listov cveta. Iz ostankov testa, ki so nastali pri obrezovanju krogov oblikujemo buhteljčke, ki smo jih napolnili z makovim nadevom in z njimi napolnimo sredino cveta.

Cvet premažemo s stepenim jajcem, damo na toplo za 15 minut, da še malo vzhaja, nato pa prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 35 minut pri 180 °C, da se lepo obarva. Po želji sončnico tik preden je pečena še premažemo z marmelado, ki smo jo zmešali z 2 žlicama vroče vode, da se lepo posveti in jo damo za par minut nazaj v pečico.