Vetrnica s kokosom in borovnicami

Sestavine

Testo: ½ kocke kvasa Fala
3 dl mleka
42 dag moke
8 dag masla
3 dag sladkorja
2 rumenjaka
1,5 male žličke soli
Nadev: 40 dag bučk (cukini)
10 dag kokosove moke
40 dag borovnic
10 dag sladkorja
2 beljaka
1 jajce za premaz

Čas priprave

50 min

Čas peke

50 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k presejani moki, dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajamo še lističe masla. Ko so sestavine lepo povezane med seboj in je testo lepo gladko, posodo pokrijemo s folijo in postavimo na toplo, da vzhaja.
Med vzhajanjem pripravimo nadev: bučke dušimo toliko časa, da se povsem zmehčajo in izhlapi vsa voda. V gost nadev dodamo polovico borovnic (ostale pustimo za okraševanje) in jih zmešamo s paličnim mešalnikom, ga damo nazaj na ogenj in primešamo kokosovo moko ter še minuto mešamo na ognju, nato ohladimo. Beljaka stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja in ga primešamo mlačnemu nadevu ter ohladimo do konca.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo pet minut počivati. Spočito testo razvaljamo v obliko kroga, prvo plast položimo na pekač, jo premažemo s polovico nadeva, posujemo borovnice in prekrijemo z drugo plastjo nadeva. Tudi to premažemo z nadevom, posujemo z borovnicami, nekaj pa jih pustimo še za dekoracijo na vrhu.
Zadnjo plast testa položimo čez nadev in s pomočjo pokrovke ali krožnika oblikujemo zunanji rob pogače: zunanji rob razrežemo na trakove in vsakega obrnemo postrani, da se pokažejo plasti testa in nadeva.
Nato odstranimo pokrovko, notranji del pogače (ki je bil prej prekrit s pokrovko) pa razrežemo na osem delov, v vsak del pa še dodatno zarežemo krajši rez v smeri od konice trikotnika na sredini proti zunanjemu robu.
Primemo vsakega od osmih trikotnikov za konico za sredini in jo povlečemo skozi narejeno zarezo na sredini trikotnika in jo nato namestimo nazaj, da se oblikuje lep vzorec. Nadaljujemo do zadnjega trikotnika na sredini.
Oblikovano pogačo posujemo z borovnicami, jo premažemo s stepenim jajcem in damo na toplo vzhajati. Vzhajano pogačo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 50 minut pri 175 °C.

Dodatni namigi

Podroben prikaz postopka s slikami najdete v rubriki nasveti in zvijače: www.kruhinpotica.com/nasveti-in-zvijace.76.html?r=1118242342&fb=1&single=yes&id=359

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k presejani moki, dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajamo še lističe masla. Ko so sestavine lepo povezane med seboj in je testo lepo gladko, posodo pokrijemo s folijo in postavimo na toplo, da vzhaja.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: bučke dušimo toliko časa, da se povsem zmehčajo in izhlapi vsa voda. V gost nadev dodamo polovico borovnic (ostale pustimo za okraševanje) in jih zmešamo s paličnim mešalnikom, ga damo nazaj na ogenj in primešamo kokosovo moko ter še minuto mešamo na ognju, nato ohladimo. Beljaka stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja in ga primešamo mlačnemu nadevu ter ohladimo do konca.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo pet minut počivati. Spočito testo razvaljamo v obliko kroga, prvo plast položimo na pekač, jo premažemo s polovico nadeva, posujemo borovnice in prekrijemo z drugo plastjo nadeva. Tudi to premažemo z nadevom, posujemo z borovnicami, nekaj pa jih pustimo še za dekoracijo na vrhu.

Zadnjo plast testa položimo čez nadev in s pomočjo pokrovke ali krožnika oblikujemo zunanji rob pogače: zunanji rob razrežemo na trakove in vsakega obrnemo postrani, da se pokažejo plasti testa in nadeva.

Nato odstranimo pokrovko, notranji del pogače (ki je bil prej prekrit s pokrovko) pa razrežemo na osem delov, v vsak del pa še dodatno zarežemo krajši rez v smeri od konice trikotnika na sredini proti zunanjemu robu.

Primemo vsakega od osmih trikotnikov za konico za sredini in jo povlečemo skozi narejeno zarezo na sredini trikotnika in jo nato namestimo nazaj, da se oblikuje lep vzorec. Nadaljujemo do zadnjega trikotnika na sredini.

Oblikovano pogačo posujemo z borovnicami, jo premažemo s stepenim jajcem in damo na toplo vzhajati. Vzhajano pogačo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 50 minut pri 175 °C.