Kokosova potica v čokoladnem testu

Sestavine

Testo: 1 kocka kvasa Fala
1,10 kg moke
5 dl mleka
20 dag masla
13 dag kisle smetane
7 dag sladkorja
3 žlice ruma
3 male žličke soli
6 rumenjakov
3 žlice kakava v prahu
3 male žličke soli
Nadev: 3 dl mleka
1 strok vanilje
80 dag kokosove moke
50 dag mascarpone sirčka
30 dag sladkorja
16 dag masla
6 beljakov
lupinica dveh limon
15 dag brusnic

Čas priprave

45 min

Čas peke

50-60 min

Postopek

Kvas Fala z žličko sladkorja raztopimo v mlačen mleku in ga prilijemo v posodo z ostalimi sestavinami brez masla in kakava. Zamesimo kvašeno testo. Med počasnim mešanjem počasi dodajamo na lističe narezano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti. Nekaj minut pred koncem mešanja dodamo še kakav v prahu in mešamo še toliko časa, da se povsem enakomerno vmeša v testo. Lepo gladko testo pokrijemo in damo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev: stroku vanilje odstranimo semena in vse skupaj zavremo v mleku, na koncu v mleku raztopimo še maslo. Nato odstranimo lupinico vanilje in dodamo kokosovo moko ter na ognju mešamo še kakšno minuto, nato odstavimo s štedilnika. Beljake stepemo v trd sneg, med mešanjem postopno dodajamo sladkor. Kokosovi moki ki se je že nekoliko ohladila, dodamo naribano lupinico domače ali eko limone, mascarpone in sneg beljakov.
Vzhajano testo stresemo na pult in ga razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z nadevom, posujemo brusnice, zvijemo v zavitek, položimo v model za potico in damo ponovno vzhajati na toplo.
Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem, jo na več mestih prebodemo z iglo in damo v vročo pečico. Potico pečemo približno 50 - 60 minut pri 175 °C (v glinenem modelu se bo pekla nekaj časa dlje).

Dodatni namigi

Preberite kako speči potico.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala z žličko sladkorja raztopimo v mlačen mleku in ga prilijemo v posodo z ostalimi sestavinami brez masla in kakava. Zamesimo kvašeno testo. Med počasnim mešanjem počasi dodajamo na lističe narezano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti. Nekaj minut pred koncem mešanja dodamo še kakav v prahu in mešamo še toliko časa, da se povsem enakomerno vmeša v testo. Lepo gladko testo pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: stroku vanilje odstranimo semena in vse skupaj zavremo v mleku, na koncu v mleku raztopimo še maslo. Nato odstranimo lupinico vanilje in dodamo kokosovo moko ter na ognju mešamo še kakšno minuto, nato odstavimo s štedilnika. Beljake stepemo v trd sneg, med mešanjem postopno dodajamo sladkor. Kokosovi moki ki se je že nekoliko ohladila, dodamo naribano lupinico domače ali eko limone, mascarpone in sneg beljakov.

Vzhajano testo stresemo na pult in ga razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z nadevom, posujemo brusnice, zvijemo v zavitek, položimo v model za potico in damo ponovno vzhajati na toplo.

Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem, jo na več mestih prebodemo z iglo in damo v vročo pečico. Potico pečemo približno 50 - 60 minut pri 175 °C (v glinenem modelu se bo pekla nekaj časa dlje).