Kostanjeva potica z bučo

Sestavine

Testo:
1 kocka kvasa Fala
1,5 dl mleka
45 dag moke
10 dag kisle smetane
5 dag masla
3 dag sladkorja
1 jajce
1 rumenjak
1,5 male žličke soli
Nadev:
35 dag pečene hokaido buče
30 dag kostanja
12 dag sladkorja
5 dag piškotnih drobtin
3 žlice kuhane prosene kaše
1 beljak
limonin sok in lupinica
1 jajce za premaz

Čas priprave

45 min

Čas peke

60 min

Postopek

Kvas Fala z žličko sladkorja raztopimo v mlačen mleku in ga prilijemo v posodo z ostalimi sestavinami brez masla. Zamesimo kvašeno testo. Med počasnim mešanjem počasi dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti. Ko je testo gladko in se ne trga med prsti, če ga poskušamo razvleči, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev.
Pečeni buči, ki smo jo pred tem pustili kakšno uro stati, da se odteče vsa odvečna vlaga, odstranimo lupinico in jo zmečkamo. Proseno kašo kuhamo s ščepcem soli v mleku tako dolgo, da se zmehča, izpari vsa tekočina in postane kompaktna.
Kuhan in olupljen kostanj zmečkamo. Beljak stepemo ob postopnem dodajanju polovice sladkorja v trd sneg. Kostanju dodamo bučo, limonin sok in lupinico ter preostali sladkor primešamo kostanju, po potrebi pa še piškotne drobtine.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Zatem testo razvaljamo na pravokotnik , ga premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Tega položimo v pomaščen model in pustimo vzhajati.
Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem, jo na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo eno uro pri 175 °C.
Pečeno potico vzamemo iz pečice, jo pustimo nekaj minut v modelu, nato jo obrnemo iz modela na krožnik (gornji del potice v modelu je na dnu krožnika) in ohladimo do konca.

Dodatni namigi

Preberite kako speči potico.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala z žličko sladkorja raztopimo v mlačen mleku in ga prilijemo v posodo z ostalimi sestavinami brez masla. Zamesimo kvašeno testo. Med počasnim mešanjem počasi dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti. Ko je testo gladko in se ne trga med prsti, če ga poskušamo razvleči, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev.

Pečeni buči, ki smo jo pred tem pustili kakšno uro stati, da se odteče vsa odvečna vlaga, odstranimo lupinico in jo zmečkamo. Proseno kašo kuhamo s ščepcem soli v mleku tako dolgo, da se zmehča, izpari vsa tekočina in postane kompaktna.

Kuhan in olupljen kostanj zmečkamo. Beljak stepemo ob postopnem dodajanju polovice sladkorja v trd sneg. Kostanju dodamo bučo, limonin sok in lupinico ter preostali sladkor primešamo kostanju, po potrebi pa še piškotne drobtine.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Zatem testo razvaljamo na pravokotnik , ga premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Tega položimo v pomaščen model in pustimo vzhajati.

Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem, jo na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo eno uro pri 175 °C.

Pečeno potico vzamemo iz pečice, jo pustimo nekaj minut v modelu, nato jo obrnemo iz modela na krožnik (gornji del potice v modelu je na dnu krožnika) in ohladimo do konca.