Orehova potica s kavo

Sestavine

1 kocka kvasa Fala
4,5 dl mleka
17 dag sladke smetane
1 kg moke
23 dag masla
6 dag sladkorja
4 rumenjaki
3 žlice ruma
3 male žličke soli
Nadev:
1 kg dag orehov
3 dl mleka
25 dag sladkorja
3 beljaki
3 žlice ruma
1,5 žlice mlete kave
limonin sok in lupinica
1 jajce za premaz

Čas priprave

50 min

Čas peke

60 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v polovici količine toplega mleku, ki smo mu dodali žličko sladkorja. Moko presejemo, ob robu stresemo sol, dodamo rumenjake, sladkor, preostalo mleko, rum in prilijemo kvasec. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo. Ko se sestavine dobro premešane, mešamo zadnjih minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Nato ga damo vzhajati na toplo, posodo pokrijemo s folijo.
Med vzhajanjem testa pripravimo nadev. Z vrelim mlekom poparimo orehe in dobro premešamo. Beljake zmešamo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja. Mlačnim orehom primešamo sneg, vanilin sladkor, mleto kavo, rum in naribano lupinico in sok bio limone ter do konca ohladimo.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo par minut počivati. Nato testo razvaljamo na pravokotnik in premažemo z nadevom. Testo zvijemo v zavitek, ga prestavimo v model in damo na toplo vzhajati.
Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem in z iglo na več mestih prebodemo, prestavimo v vročo pečico in pečemo pri 180 °C približno eno uro. Potico obrnemo iz modela nekaj minut po tem ko smo jo vzeli iz pečice (počakamo, da malenkost odstopi od modela). Preden jo razrežemo, mora biti povsem hladna, najbolje šele naslednji dan.

Dodatni namigi

Preberite kako speči potico.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v polovici količine toplega mleku, ki smo mu dodali žličko sladkorja. Moko presejemo, ob robu stresemo sol, dodamo rumenjake, sladkor, preostalo mleko, rum in prilijemo kvasec. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo. Ko se sestavine dobro premešane, mešamo zadnjih minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Nato ga damo vzhajati na toplo, posodo pokrijemo s folijo.

Med vzhajanjem testa pripravimo nadev. Z vrelim mlekom poparimo orehe in dobro premešamo. Beljake zmešamo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja. Mlačnim orehom primešamo sneg, vanilin sladkor, mleto kavo, rum in naribano lupinico in sok bio limone ter do konca ohladimo.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo par minut počivati. Nato testo razvaljamo na pravokotnik in premažemo z nadevom. Testo zvijemo v zavitek, ga prestavimo v model in damo na toplo vzhajati.

Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem in z iglo na več mestih prebodemo, prestavimo v vročo pečico in pečemo pri 180 °C približno eno uro. Potico obrnemo iz modela nekaj minut po tem ko smo jo vzeli iz pečice (počakamo, da malenkost odstopi od modela). Preden jo razrežemo, mora biti povsem hladna, najbolje šele naslednji dan.