Orehova potica s pregreto smetano

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki, s katero smo prekrili sol. Dodamo jajci, rum, sladkor, kislo smetano in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo voljno in gladko. Gotovo testo damo na toplo vzhajati, posodo pokrijemo, da se ne izsuši.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Pregreto smetano pogrejemo in primešamo orehe in polovico sladkorja. Beljak stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju preostalega sladkorja in ga primešamo mlačnemu nadevu. Nadev ohladimo.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Zatem ga razvaljamo in premažemo z orehovim nadevom in posujemo naribano lupinico bio limone. Zvijemo v zavitek, ga položimo v namaščen model in damo ponovno vzhajati. Vzhajano potico premažemo z rumenjakom, ki smo ga zmešali z mlekom, na več mestih prebodemo z iglo in postavimo v vročo pečico. Pečemo približno eno uro pri 175 °C.