Potica z vratovino

Sestavine

1 kocka kvasa Fala
¼ l mleka
75 dag moke
3 žlice kisle smetane
4 žlice olja
1 jajce
1 mala žlička sladkorja
2 mali žlički soli
Nadev:
4 žlice olja
2 veliki čebuli
1 manjša glava zelja
1 nadzemna kolerabica
2 ščepca provansalskih zelišč
Zeliščna sol
20 dag kuhane vratovine
Jajce za premaz

Čas priprave

30 min

Čas peke

45 min

Postopek

V mlačno mleko damo žličko sladkorja in raztopimo kvas Fala. Mešanico prilijemo k presejani moki, dodamo jajce, kislo smetano in sol, ki ne sme priti v stik s kvasom. Zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem po kapljicah dodajamo olje, na koncu mešamo na najvišji hitrosti toliko časa, da se sestavine lepo povežejo med seboj in postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in jo prestavimo na toplo, da bo testo vzhajalo.
Med vzhajanjem pripravimo nadev: v ponvi segrejemo olje in prepražimo čebulo. Dodamo na rezine narezano zelje in na majhne koščke nasekljano kolerabico; solimo in začinimo ter pražimo toliko časa, da se zelenjava lepo zmehča in izpari vsa voda. Prepraženo zelenjavo ohladimo, vratovino narežemo na majhne koščke in jo vmešamo med zelenjavo.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo počivati kakšno minuto. Nato testo razvaljamo, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek položimo na pekač in damo ponovno vzhajati.
Vzhajan zavitek premažemo s stepenim jajcem, prebodemo na več mestih z iglo in postavimo v vročo pečico. Potico z vratovino pečemo približno 45 minut pri 180 °C.

Dodatni namigi

Preberite kako speči potico.

Peka po korakih

Začni

V mlačno mleko damo žličko sladkorja in raztopimo kvas Fala. Mešanico prilijemo k presejani moki, dodamo jajce, kislo smetano in sol, ki ne sme priti v stik s kvasom. Zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem po kapljicah dodajamo olje, na koncu mešamo na najvišji hitrosti toliko časa, da se sestavine lepo povežejo med seboj in postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in jo prestavimo na toplo, da bo testo vzhajalo.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: v ponvi segrejemo olje in prepražimo čebulo. Dodamo na rezine narezano zelje in na majhne koščke nasekljano kolerabico; solimo in začinimo ter pražimo toliko časa, da se zelenjava lepo zmehča in izpari vsa voda. Prepraženo zelenjavo ohladimo, vratovino narežemo na majhne koščke in jo vmešamo med zelenjavo.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo počivati kakšno minuto. Nato testo razvaljamo, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek položimo na pekač in damo ponovno vzhajati.

Vzhajan zavitek premažemo s stepenim jajcem, prebodemo na več mestih z iglo in postavimo v vročo pečico. Potico z vratovino pečemo približno 45 minut pri 180 °C.