100 % pirin kruh z lanom

Zjutraj zmešamo vodo in pirino moko ter dobljeno gladko testo pustimo osem do deset ur v pokriti posodi na hladnem.

Nato mešanici vode in moke dodamo kislo testo, nadrobimo pol kocke kvasa Fala, premešamo, dodamo sol, semena lana in temeljito mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da se vse sestavine dobro povežejo, nato prilijemo vodo in mešamo le še toliko, da se voda vmeša v testo.

Testo pustimo pol ure počivati, nato ga razvlečemo in preložimo. Testo raztegujemo tako, da primemo za rob testa na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) in povlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino (90 °) in znova povlečemo, položimo in nadaljujemo, dokler ne naredimo celega kroga. Čez pol ure postopek ponovimo, in nato še dvakrat (skupaj štirikrat). Ko raztegujemo testo začutimo, da postaja bolj čvrsto, saj smo na ta način okrepili glutenske vezi. Nato pustimo testo vzhajati.

Testo pustimo vzhajati v ne preveč toplem prostoru vsaj dve uri, če imamo čas, pa lahko tudi več ur, v tem primeru na hladnem ali v hladilniku – dlje bo počivalo, več mehurčkov se bo naredilo in boljši bo kruh. Vzhajano testo stresemo na gladko površino (lahko jo pred tem naoljimo), s pomočjo lopatke zavihamo robove testa proti sredini in s pomočjo gibov rok nakažemo obliko hlebčka. Preden kruh do konca oblikujemo, pustimo hlebček nekaj minut počivat. Nato s pomočjo lopatke hlebček obrnemo, z dlanmi potisnemo po površini testa in ga s tem malo raztegnemo na vse strani. Z gornje strani zavihamo rob testa proti sebi in obe plasti s prsti dobro stisnemo skupaj. Nadaljujemo z vihanjem testa z vseh strani in na koncu dobljeno gmoto testa zavrtimo v smeri od sebe proč, kot bi ga hoteli zviti v potico, da dobimo štruco. Pri zvijanju poskušamo malo zategovati, da dobimo gladko, napeto gornjo površino. Kruh položimo v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu peharja, ga pokrijemo in ga damo vzhajati.

Malo preden je hlebček dovolj vzhajal segrejemo pečico na 240 °C. Ko je kruh vzhajal, ga obrnemo na desko, pokrito s peki papirjem in zarežemo v hlebec vzorec. Iz pečice vzamemo vročo posodo, jo odkrijemo, z deske stresemo hlebec v posodo in jo pokrijemo ter damo kruh v vročo pečico. Kruh pečemo pol ure pri 240 °C, nato ga vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo na 190 °C, odstranimo pokrov in damo posodo s kruhom nazaj v pečico za dvajset minut, da se do konca speče in lepo obarva.

Pečeni kruh vzamemo iz pečice in hlebček damo na mrežo, ga pokrijemo in pustimo, da se ohladi.