Beli kruh z lanenimi semeni

Sestavine

1. Faza:
4 dl vode
63 dag bele moke
2. Faza:
½ kocke kvasa Fala
25 dag kislega testa
3 žlice semen lana
2,5 male žličke soli
0,5 dl vode

Čas priprave

40 min

Čas peke

50 min

Postopek

Vodo in moko dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati čez noč (vsaj deset ur) na hladnem.
Nato dodamo v posodo kislo testo, nadrobimo kvas Fala in mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posod, dodamo še semena lana in sol. Testo dobro premešamo, da se semena enakomerno razporedijo. Čisto na koncu dodamo vodo in premešamo le toliko, da se voda razporedi po testu. Posodo znova pokrijemo in damo vzhajati.
Ko je testo vzhajalo, ga stresemo na gladko površino, z dlanmi potisnemo testo na vse strani in pustimo še nekaj minut počivati. Nato gornji rob zavihamo proti sebi in pritisnemo obrnjen rob ob spodnjo plast. Nadaljujemo vihanjem roba na levi strani, potisnemo rob gornje plasti ob spodnjo in enako še na desni strani. Nato na spodnji strani zavihamo rob navzgor in nato zavijemo, kot bi želeli testo zviti v zavitek ali potico ter pri tem zategujemo, da dobimo štruco z napeto površino. Dobljeno štruco položimo na pomokano krpo v pehar z gladko stranjo na dnu peharja in pokrijemo s krpo ter damo na toplo vzhajati.
Malo preden je hlebček dovolj vzhajal segrejemo pečico skupaj s posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh na 240 °C. Ko je kruh vzhajal, ga obrnemo na desko, pokrito s peki papirjem in zarežemo v hlebec vzorec. Iz pečice vzamemo vročo posodo, jo odkrijemo, z deske stresemo hlebec v posodo in jo pokrijemo ter damo kruh v vročo pečico. Kruh pečemo pol ure pri 240 °C, nato ga vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo na 190 °C, odstranimo pokrov in damo posodo s kruhom nazaj v pečico za dvajset minut, da se do konca speče in lepo obarva.
Pečeni kruh vzamemo iz pečice in hlebček damo na mrežo, ga pokrijemo in pustimo, da se ohladi.

Dodatni namigi

Preberite kako pripravimo kislo testo.

Peka po korakih

Začni

Vodo in moko dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati čez noč (vsaj deset ur) na hladnem.

Nato dodamo v posodo kislo testo, nadrobimo kvas Fala in mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posod, dodamo še semena lana in sol. Testo dobro premešamo, da se semena enakomerno razporedijo. Čisto na koncu dodamo vodo in premešamo le toliko, da se voda razporedi po testu. Posodo znova pokrijemo in damo vzhajati.

Ko je testo vzhajalo, ga stresemo na gladko površino, z dlanmi potisnemo testo na vse strani in pustimo še nekaj minut počivati. Nato gornji rob zavihamo proti sebi in pritisnemo obrnjen rob ob spodnjo plast. Nadaljujemo vihanjem roba na levi strani, potisnemo rob gornje plasti ob spodnjo in enako še na desni strani. Nato na spodnji strani zavihamo rob navzgor in nato zavijemo, kot bi želeli testo zviti v zavitek ali potico ter pri tem zategujemo, da dobimo štruco z napeto površino. Dobljeno štruco položimo na pomokano krpo v pehar z gladko stranjo na dnu peharja in pokrijemo s krpo ter damo na toplo vzhajati.

Malo preden je hlebček dovolj vzhajal segrejemo pečico skupaj s posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh na 240 °C. Ko je kruh vzhajal, ga obrnemo na desko, pokrito s peki papirjem in zarežemo v hlebec vzorec. Iz pečice vzamemo vročo posodo, jo odkrijemo, z deske stresemo hlebec v posodo in jo pokrijemo ter damo kruh v vročo pečico. Kruh pečemo pol ure pri 240 °C, nato ga vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo na 190 °C, odstranimo pokrov in damo posodo s kruhom nazaj v pečico za dvajset minut, da se do konca speče in lepo obarva.

Pečeni kruh vzamemo iz pečice in hlebček damo na mrežo, ga pokrijemo in pustimo, da se ohladi.