Hrustljavi bučni hlebec s kislim testom

Sestavine

1 kocka kvasa Fala
5 dl vode
77 dag bele moke
25 dag pirine moke
30 dag kislega testa
30 dag buče
3 žlice bučnega olja
3 male žličke soli
1 mala žlička sladkorja

Čas priprave

25 min

Čas peke

45 min

Postopek

Na koščke narezano bučo dušimo toliko časa, da se povsem zmehča in iz nje naredimo pire ter ohladimo.
V polovici tople vode raztopimo sladkor in kvas Fala. V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z obema vrstama moke, dodamo pire buče, raztopljeni kvas in kislo testo. Če nimamo kislega testa, damo eno do dve žlici moke manj. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo bučno olje. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo s folijo in damo testo na toplo vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pomokano površino, ga pregnetemo in med gnetenjem oblikujemo v hlebec. Hlebec damo na pomokano krpo v pehar, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.
Malo preden je kruh do konca vzhajal, vključimo pečico na 250 °C in damo v njo posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh. Tako bomo dobili hrustljavo in bolj rustikalno skorjo.
Ko je kruh vzhajal, vzamemo vročo posodo iz pečice in previdno odkrijemo, da nas vroč zrak ne opeče. Vzhajan kruh obrnemo v posodo, tako da je tista stran, ki je bila na dnu peharja, zdaj na vrhu, nekajkrat zarežemo z ostrim nožem v kruh, da oblikujemo vzorec in posodo pokrijemo ter postavimo nazaj v pečico. Kruh pečemo pol ure na 250 °C, nato ga vzamemo iz pečice, previdno odkrijemo in damo nazaj v pečico brez pokrovke. Temperaturo zmanjšamo na 180 °C in pečemo še petnajst minut, da se lepo obarva.
Če ne želimo hrustljave skorje, lahko kruh pečemo kot običajno na pekaču, prvih petnajst minut na 240 °C, nato temperaturo zmanjšamo na 180 °C in ga pečemo še pol ure.

Dodatni namigi

Preberite kako pripravimo kislo testo.

Peka po korakih

Začni

Na koščke narezano bučo dušimo toliko časa, da se povsem zmehča in iz nje naredimo pire ter ohladimo.

V polovici tople vode raztopimo sladkor in kvas Fala. V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z obema vrstama moke, dodamo pire buče, raztopljeni kvas in kislo testo. Če nimamo kislega testa, damo eno do dve žlici moke manj. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo bučno olje. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo s folijo in damo testo na toplo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pomokano površino, ga pregnetemo in med gnetenjem oblikujemo v hlebec. Hlebec damo na pomokano krpo v pehar, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Malo preden je kruh do konca vzhajal, vključimo pečico na 250 °C in damo v njo posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh. Tako bomo dobili hrustljavo in bolj rustikalno skorjo.

Ko je kruh vzhajal, vzamemo vročo posodo iz pečice in previdno odkrijemo, da nas vroč zrak ne opeče. Vzhajan kruh obrnemo v posodo, tako da je tista stran, ki je bila na dnu peharja, zdaj na vrhu, nekajkrat zarežemo z ostrim nožem v kruh, da oblikujemo vzorec in posodo pokrijemo ter postavimo nazaj v pečico. Kruh pečemo pol ure na 250 °C, nato ga vzamemo iz pečice, previdno odkrijemo in damo nazaj v pečico brez pokrovke. Temperaturo zmanjšamo na 180 °C in pečemo še petnajst minut, da se lepo obarva.

Če ne želimo hrustljave skorje, lahko kruh pečemo kot običajno na pekaču, prvih petnajst minut na 240 °C, nato temperaturo zmanjšamo na 180 °C in ga pečemo še pol ure.