Rožmarinov kruh s kislim testom

Sestavine

½ kocke kvasa Fala
1 kg bele moke
6 dl vode
30 dag kislega testa
3 žlice oljčnega olja
2 mali žlički sladkorja
3 male žličke soli
3 veljice svežega rožmarina

Čas priprave

30 min

Čas peke

55 min

Postopek

Kvas Fala in sladkor raztopimo v polovici tople vode. V posodo odmerimo sol, belo moko, preostalo vodo, na drobno nasekljan rožmarin in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodamo še oljčno olje. Na koncu mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Nato dodamo še kislo testo in mešamo še toliko, da se dobro vmeša v testo in dobimo enotno, gladko testo. Damo ga testo v nepredušno posodo in pustimo vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na gladek pult (po potrebi pult premažemo z oljem) in ga z dlanmi raztegnemo na vse štiri strani (lahko uporabimo tudi valj) na dober prst debelo. Zavihamo gornji del proti sredini in stisnemo ob spodnjo plast testa ter nadaljujemo z vihanjem z leve in desne strani proti sredini, vsakič stisnemo gornjo plast testa ob spodnjo in na koncu zavihamo še spodnjo plast proti sredini in stisnemo obe plasti skupaj. Na koncu še zvijemo nastalo zloženko testa od gornje strani proti sebi in pri tem malo zategujemo, da dobimo malo debelejšo štručko. Položimo jo v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu, jo pokrijemo in damo ponovno vzhajati.
Ko je kruh vzhajal, ga obrnemo iz peharja na pekač, z ostrim nočem zarežemo in postavimo v vročo pečico. Kruh pečemo petnajst minut pri 240 °C, nato temperaturo zmanjšamo na 180 °C in ga pečemo še približno 40 minut, da se lepo obarva. Pečen kruh vzamemo iz pečice in damo na mrežo hladiti.

Dodatni namigi

Preberite kako pripravimo kislo testo.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala in sladkor raztopimo v polovici tople vode. V posodo odmerimo sol, belo moko, preostalo vodo, na drobno nasekljan rožmarin in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodamo še oljčno olje. Na koncu mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Nato dodamo še kislo testo in mešamo še toliko, da se dobro vmeša v testo in dobimo enotno, gladko testo. Damo ga testo v nepredušno posodo in pustimo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na gladek pult (po potrebi pult premažemo z oljem) in ga z dlanmi raztegnemo na vse štiri strani (lahko uporabimo tudi valj) na dober prst debelo. Zavihamo gornji del proti sredini in stisnemo ob spodnjo plast testa ter nadaljujemo z vihanjem z leve in desne strani proti sredini, vsakič stisnemo gornjo plast testa ob spodnjo in na koncu zavihamo še spodnjo plast proti sredini in stisnemo obe plasti skupaj. Na koncu še zvijemo nastalo zloženko testa od gornje strani proti sebi in pri tem malo zategujemo, da dobimo malo debelejšo štručko. Položimo jo v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu, jo pokrijemo in damo ponovno vzhajati.

Ko je kruh vzhajal, ga obrnemo iz peharja na pekač, z ostrim nočem zarežemo in postavimo v vročo pečico. Kruh pečemo petnajst minut pri 240 °C, nato temperaturo zmanjšamo na 180 °C in ga pečemo še približno 40 minut, da se lepo obarva. Pečen kruh vzamemo iz pečice in damo na mrežo hladiti.