Marmorirana potica z orehovim ter makovim nadevom z breskvami

Sestavine

Testo: 1 kocka kvasa Fala
4 dl mleka
82 dag moke
15 dag masla
10 dag kisle smetana
6 dag sladkorja
2 jajci
2 rumenjaka
3 male žličke soli
Makov nadev: 50 dag breskev
25 dag maka
20 dag sladkorja
2,5 dl vode ali soka
1 puding
2 žlici sladkorja
2 žlici pšeničnega zdroba
2 beljaka
Orehov nadev: 40 dag mletih orehov
20 dag kisle smetane
10 dag sladkorja
1 dl mleka
1 jajce
1 jajce za premaz

Čas priprave

60 min

Čas peke

60 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k ostalim sestavinam brez masla. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo lističe masla. Dobro premešamo, na koncu deset minut na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Posodo pokrijemo in damo na toplo vzhajati. Med vzhajanjem pripravimo oba nadeva.
Makov nadev. Očiščene breskve skuhamo v vodi s 15 dag sladkorja, primešamo mak, pšenični zdrob in prašek za puding, ki so ga pred tem zmešali z dvema žlicama sladkorja. Med mešanjem kuhamo tako dolgo, da se nadev zgosti, kosi breskev pa razpadejo na majhne koščke. Iz beljakov in preostalega sladkorja stepemo sneg, ki ga vmešamo v mlačen nadev in ohladimo do konca.
Orehov nadev. Z vrelim mlekom poparimo orehe, dobro premešamo, dodamo jajce, kislo smetano in sladkor.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in na tanko razvaljamo. Polovico (npr. levo stran) premažemo z orehovim nadevom, desno polovico z makovim. Nato namazano testo po dolžini prerežemo na pol (da dobimo dve potički za podolgovati model); vsaka polovica testa ima levo stran namazano z orehovim desno z makovim nadevom. Vsako polovico zvijemo skupaj in tako dobimo dva ozka in dolga zavitka z obema nadevoma za dve potički.
Oba konca enega zavitka obrnemo proti sebi, kot bi naredili narobe obrnjeno črko U (en krak zavitka z orehovim, drugi z makovim nadevom) in nato oba dela med sabo prepletemo in tesno stisnemo skupaj ter previdno položimo v namaščen model. Enako naredimo z drugo polovico zavitka.
Potico pustimo na toplem vzhajati, nato jo premažemo s stepenim jajcem, na več mestih prebodemo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo približno eno uro pri 175 °C, po potrebi jo prekrijemo z folijo, da bi se skorja ne zapekla preveč.

Dodatni namigi

Preberite kako speči potico. in zvijače: www.kruhinpotica.com/nasveti-in-zvijace.76.html?r=776210830&fb=1&single=yes&id=348

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k ostalim sestavinam brez masla. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo lističe masla. Dobro premešamo, na koncu deset minut na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Posodo pokrijemo in damo na toplo vzhajati. Med vzhajanjem pripravimo oba nadeva.

Makov nadev. Očiščene breskve skuhamo v vodi s 15 dag sladkorja, primešamo mak, pšenični zdrob in prašek za puding, ki so ga pred tem zmešali z dvema žlicama sladkorja. Med mešanjem kuhamo tako dolgo, da se nadev zgosti, kosi breskev pa razpadejo na majhne koščke. Iz beljakov in preostalega sladkorja stepemo sneg, ki ga vmešamo v mlačen nadev in ohladimo do konca.

Orehov nadev. Z vrelim mlekom poparimo orehe, dobro premešamo, dodamo jajce, kislo smetano in sladkor.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in na tanko razvaljamo. Polovico (npr. levo stran) premažemo z orehovim nadevom, desno polovico z makovim. Nato namazano testo po dolžini prerežemo na pol (da dobimo dve potički za podolgovati model); vsaka polovica testa ima levo stran namazano z orehovim desno z makovim nadevom. Vsako polovico zvijemo skupaj in tako dobimo dva ozka in dolga zavitka z obema nadevoma za dve potički.

Oba konca enega zavitka obrnemo proti sebi, kot bi naredili narobe obrnjeno črko U (en krak zavitka z orehovim, drugi z makovim nadevom) in nato oba dela med sabo prepletemo in tesno stisnemo skupaj ter previdno položimo v namaščen model. Enako naredimo z drugo polovico zavitka.

Potico pustimo na toplem vzhajati, nato jo premažemo s stepenim jajcem, na več mestih prebodemo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo približno eno uro pri 175 °C, po potrebi jo prekrijemo z folijo, da bi se skorja ne zapekla preveč.