Vodo in moko dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri
Nato dodamo v posodo kislo testo, nadrobimo kvas Fala in mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Če nimamo kislega testa, jih lahko pripravite tudi brez tega – postopek le ustrezno skrajšate in podvojite količino kvasa. Aroma bo sicer malo manj izrazita in okus manj poln kot pri kruhu s kislim testom.
Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo še sol in semena sončnice ter testo dobro premešamo, da se vse sestavine enakomerno vmešajo. Čisto na koncu dodamo še vodo in le toliko premešamo, da se voda vpije; najbolje ročno.
Testo pustimo počivati pol ure, nato ga razvlečemo in preložimo tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo, ... ponovimo štirikrat oziroma, dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi. Spet pustimo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol ure še trikrat. Nato ga pustimo vzhajati vsaj dve-tri ure na sobni temperaturi. Sam se vmešal moko in vodo popoldne, zvečer pripravil testo, ga raztegoval in dal čez noč vzhajati v malo manj topel prostor, zjutraj oblikoval hlebček, ga dal vzhajati v hladilnik in ga spekel popoldne, ko sem prišel iz službe.
Po večurnem vzhajanju bo testo polno mehurčkov.
Stresemo ga na gladko površino (lahko jo premažemo z oljem). Nato z lopatko od vseh strani zavihamo testo proti sredini, da nakažemo obliko štruce. To nato s pomočjo lopatke obrnemo, da bo gladka površina na vrhu, po potrebi ob straneh previdno še malo popravimo obliko in ga pustimo počivati 15 - 30 minut. Zatem oblikujemo štruco. Najprej štruco spet obrnemo, z dlanmi potisnemo po površini štruce in jo s tem malo raztegnemo na vse strani. Nato z gornje strani zavihamo rob testa proti sebi in obe plasti s prsti dobro stisnemo skupaj. Nadaljujemo z vihanjem testa z vseh strani in na koncu dobljeno gmoto testa zavrtimo v smeri od sebe proč, kot bi ga hoteli zviti v potico, da dobimo štruco. Pri zvijanju poskušamo malo zategovati, da dobimo gladko, napeto gornjo površino. Če želimo imeti večje luknje v sredici, moramo oblikovati čim bolj nežno, z bolj intenzivnimi gibi pa bo sredica bolj enotna z manjšimi luknjami. Štruco položimo v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu peharja. Kruh pustimo vzhajati na toplem, da doseže želeni volumen; če imamo čas, ga damo za eno uro še v hladilnik, saj v ohlajenega lažje zarežemo lep vzorec, lahko pa ga že takoj damo za več ur v hladilnik.
Pečico segrejemo skupaj s posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh na 240 °C. Kruh, ki je primerno vzhajan za peko, pokrijemo s peki papirjem, damo čez papir desko in nato kruh obrnemo na desko ter vanj z ostrim nožem ali britvico zarežemo vzorec. Iz pečice vzamemo vročo posodo, jo odkrijemo, z deske stresemo štruco v posodo in jo pokrijemo ter damo kruh v vročo pečico. Kruh pečemo pol ure pri 240 °C, nato ga vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo na 190 °C, odstranimo pokrov in damo posodo s kruhom nazaj v pečico za dvajset minut, da se do konca speče in lepo obarva.
Pečeni kruh vzamemo iz pečice in ga damo na mrežo, ga pokrijemo in pustimo, da se ohladi.