Mešani pirin kruh

Avtoliza: tokrat postopek brez avtolize Vzhajanje v masi: 2 uri (3x raztegni in položi) Vzhajanje v peharju: 2 uri, pol ure na toplem, 1 ura in pol v hladilniku

V 2 dl tople vode raztopimo kvas Fala in ga prilijemo k ostalim sestavinam ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut, da se sestavine dobro povežejo med seboj.

Posodo pokrijemo s pokrovom ali folijo, pustimo na toplem in na pol ure trikrat raztegnemo in preložimo. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo, ... ponovimo štirikrat oziroma, dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi. Spet pustimo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol ure še dva do trikrat. Nato ga pustimo vzhajati na sobni temperaturi.

Vzhajano testo stresemo na gladko površino in s pomočjo lopatke nakažemo obliko hlebca, tako da z lopatko potisnemo testo od gornje strani proti sebi in pri tem potiskamo zunanji rob testa pod sam hlebec, ki ga istočasno obračamo in mu s tem dajemo okroglo obliko, gornja površina hlebčka pa postaja lepo gladka. Nakazan hlebec pustimo počivati 15 - 30 minut.

Nato dokončno oblikujemo. Najprej hlebček spet obrnemo na rahlo pomokano površino in z vseh strani zavihamo testo proti sredini (tudi roke si pred tem posujemo z moko, lahko si pomagamo z lopatko), da dobimo hlebček primerne velikosti. Znova ga obrnemo, da je gladka stran na vrhu in dokončamo oblikovanje. Z dlanmi nežno potiskamo testo od strani pod sam hlebček in hlebček pri tem istočasno vrtimo, da dobimo bolj gladko gornjo površino hlebca. Oblikovani hlebček prestavimo v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu peharja.

Kruh pustimo vzhajati na toplem, da doseže želeni volumen, ali pa ga čez dobre pol ure prestavimo v hladilnik in tam pustimo vzhajati do konca.

Pečico segrejemo skupaj s posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh na 240 °C. Kruh, ki je primerno vzhajan za peko, obrnemo na desko, pokrito s peki papirjem in zarežemo v hlebec vzorec. Iz pečice vzamemo vročo posodo, jo odkrijemo, z deske stresemo hlebec v posodo in jo pokrijemo ter damo kruh v vročo pečico. Kruh pečemo pol ure pri 240 °C, nato ga vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo na 190 °C, odstranimo pokrov in damo posodo s kruhom nazaj v pečico za deset do dvajset minut, da se do konca speče in lepo obarva (odvisno od velikosti hlebca in intenzivnosti obarvanja).

Pečeni kruh vzamemo iz pečice in hlebček damo na mrežo, ga pokrijemo in pustimo, da se ohladi.