- Testo:
- ½ kocka svežega ali vrečka suhega kvasa Fala
- 400 g bele moke
- 120 g mleka
- 120 g kisle smetane
- 80 g masla
- 10 g sladkorja
- 1 rumenjak
- 1 mala žlička soli
- Nadev:
- Šopek čemaža
- 1 beljak
- 150 g kisle smetane
- 2 žlici drobtin
Ko okus svežega čemaža navdušuje, videz pa je malce razočaral zaradi razpokane površine venca. Slabša kakovost moke ima lahko ključni vpliv a videz vašega peciva. Tokrat je med vzhajanjem testo začelo razpadati zaradi slabe kakovosti moke, a vam se to zagotovo ne bo zgodilo, če boste pri izbiri bolj previdni.
Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki ter dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo in olje. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Čemaž na drobno nasekljamo in ga zmešamo z beljakom in kislo smetano, po potrebi dodamo drobtine.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na daljši in ožji pravokotnik, premažemo z nadevom in zvijemo v dolg, tanek zavitek. Zavitek prerežemo na pol in oba dela položimo enega poleg drugega, nato pa oba med seboj prepletemo, položimo na pekač v obliko kroga in konce med seboj spojimo, da dobimo lep venec. Venec pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajani venec premažemo z jajcem, ga na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico.
Venec pečemo okrog 40 minut na 180 °C, da se lepo obarva.