Ocvirkovka s krompirjevim testom in pečenimi puranjimi prsmi
- Testo:
- 1 kocka svežega ali dve vrečki suhega kvasa Fala
- 1 vrečka kislega testa Fala
- 800 g bele moke
- 250 g mleka
- 210 g vode
- 160 g pretlačenega krompirja
- 40 g sladkorja
- 60 g svinjske masti*
- 1 jajce
- 2 mali žlički soli
- Nadev:
- 2 dl ocvirkov
- 2 veliki čebuli
- 300 g pečenih puranjih prsi
- nekaj rezin dimljene slanine
- jajce za premaz
Ko se preprosta domača klasika sreča z okusom prazničnega razkošja, nastane nekaj posebnega.
V posodo odmerimo sol, dodamo moko in kislo testo Fala. Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki ter damo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo mast (ali maslo) in pretlačen krompir. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Ocvirke stopimo, odtočimo mast v drugo ponev in na njej prepražimo čebulo, na koncu primešamo še na majhne koščke narezane puranje prsi in dimljeno slanino in še malo popečemo in primešamo prepražene ocvirke.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in tesno zvijemo v zavitek. Zavitek položimo v pomaščen model za potico ali običajen podolgovat model, pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajano potico premažemo z razžvrkljanim jajcem, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico.
Potico pečemo eno uro na 180 °C, da se lepo obarva, po potrebi jo pokrijemo s folijo.
Pečeno potico pustimo nekaj minut v modelu, nato jo obrnemo in stresemo iz modela ter do konca ohladimo.
*v kolikor nimate masti, uporabite 100 g masla