- 1 kocka svežega kvasa Fala
- 1 vrečka kislega testa Fala
- 900 g bele moke
- 250 g mleka
- 250 g kisle smetane
- 150 g pireja hokaido/muškatne buče
- 140 g masla
- 50 g sladkorja
- 3 rumenjaki
- 2 mali žlički soli
- Nadev:
- 1.000 g kuhanega kostanja brez lupinice
- 170 g sladkorja
- 200 g sladke smetane
- 3 beljaki
- jajce za premaz
Kostanj je prava jesenska poslastica. Odlično se poda kot namz za potico.
Moki primešamo kislo testo Fala. Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo zmehčano maslo, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Smetano zavremo in poparimo kuhan in očiščen kostanj, ki smo ga pred tem zmleli na mlinček za orehe, dobro premešamo in vmešamo beljake, da dobimo gladek, mazav nadev.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato pa razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z nadevom in zvijemo v zavitek.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato pa razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z nadevom in zvijemo v zavitek. Tega položimo v pomaščen model in pustimo vzhajati.
Vzhajano potico premažemo z jajcem, jo na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo slabo uro pri 175 °C.
Pečeno potico vzamemo iz pečice, jo pustimo nekaj minut v modelu, nato jo obrnemo iz modela na krožnik (gornji del potice v modelu je na dnu krožnika) in ohladimo do konca.
Kako speči potico si lahko goledaš tukaj.