Čokoladna potica s kostanjem, lešniki in jabolki
- ½ vrečke kislega testa Fala
- 750 g moke
- 250 g mleka
- 200 g kisle smetane
- 90 g masla
- 80 g sladkorja
- 50 g svinjske masti
- 40 g kakava v prahu
- 3 rumenjake
- 2 mali žlički soli
- Nadev:
- 675 g očiščenih jabolk
- 600 g pretlačenega kostanja (naj ostane nekaj koščkov za hrustljav ugriz)
- 200 g mletih lešnikov
- 150 g sladkorja
- 3 beljake
- cimet
- klinčke
- jajce ali raztopljeno maslo za premaz
Aromatična jesenska potica, ki vas bo osvojila s svojo svežino in hrustljavim nadevom kuhanega kostanja z lešniki
Moki primešamo kislo testo Fala in kakav v prahu, kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki. Mešanici dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Jabolka s klinčki in cimetom dušimo na maslu, da izpari čim več vode. Vročemu jabolčnemu pireju primešamo mlete lešnike, kostanj in sladkor ter ohladimo. V hladen nadev primešamo beljake.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek položimo v pomaščen model za potico, pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajano potico premažemo z jajcem ali maslom, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico.
Potico pečemo 45 minut na 200 °C, da se lepo obarva, po potrebi jo pokrijemo s folijo.
Pečeno potico pustimo nekaj minut v modelu, nato jo obrnemo in stresemo iz modela ter do konca ohladimo.