Hokaido makova potica z jabolki in citronko

Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, ki smo ji dodali kislo testo Fala. Dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.

Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem očistimo jabolka in jih zdušimo do mehkega na maslu. V vroča dušena jabolka vmešamo mak, primešamo sladkor in damo hladiti. V mlačen nadev vmešamo beljake, na koncu pa še nasekljane lističe citronke, limonino lupinico in sok.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek, tega pa položimo v model za potico in pustimo vzhajati.

Vzhajan potico premažemo s stepenim jajcem , na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo približno 45 minut pri 180°C, po potrebi ga pokrijemo, da bi se ne obarvala preveč.

Pečeno potico pustimo še nekaj minut v modelu, nato jo obrnemo na desko in do konca ohladimo.