Hokaido srček

Sestavine

½ kocke kvasa Fala
2,5 dl mleka
50 dag moke
10 dag kisle smetane
6 dag masla
5 dag sladkorja
3 rumenjaki
1,5 male žličke soli
Nadev:
40 dag pireja hokaido buče
14 dag sladkorja
1 dl mleka
1 čokoladni puding
2 beljaka
Premaz:
1 rumenjak in 2 žlici mleka
1 žlica marelične marmelade, 1 žlica vode

Čas priprave

50 min

Čas peke

45 min

Postopek

Bučo razrežemo, odstranimo semena in pečemo v pečici pri 230 °C 45 minut, da se povsem zmehča in izhlapi vlaga iz buče. Odstranimo lupinico in zmešamo s paličnim mešalnikom. Temni nadev: Prašek za čokoladni puding zmešamo z dvema žlicama sladkorja, prilijemo mleko in rum, dobro premešamo in zakuhamo v odmerjeno količino bučnega pireja. Kuhamo ob stalnem mešanju še nekaj minut, dodamo koščke čokolade, mešamo še toliko, da se stopi in enakomerno vmeša v nadev ter damo na hladno. Beljaka stepemo v trd sneg, med stepanjem dodajamo preostali sladkor in ga nato vmešamo v bučni pire ter nadev do konca ohladimo.
V toplem mleku raztopimo kvas Fala. V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z moko, dodamo kislo smetano, sladkor in rumenjake, prilijemo raztopljeni kvas ter zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajamo na lističe narezano maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Ko je testo gladko in odstopa od posode, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati, nato pa razvaljamo na pravokotnik. Nadevano testo zvijemo v zvitek kot potico in ga položimo na peki papir. Nato zavitek po dolžini prerežemo; zarežemo približno en cm od roba, nato pa po dolžini do konca in nastala dva kraka zavitka med seboj prepletemo, tako da je odrezani del s plastmi testa in nadeva na vrhu in dobimo lep vzorec. Tako prepleten zavitek oblikujemo v srce in tega prestavimo skupaj s peki papirjem na pekač. Testo premažemo z mešanico rumenjaka in mleka in damo na toplo vzhajati za približno pol ure.
Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut pri 175 °C. Kakšno minuto preden je pecivo pečeno, ga vzamemo iz pečice in premažemo z mešanico marelične marmelade in vode in damo nazaj v pečico le še toliko, da se lepo zasveti.

Peka po korakih

Začni

Bučo razrežemo, odstranimo semena in pečemo v pečici pri 230 °C 45 minut, da se povsem zmehča in izhlapi vlaga iz buče. Odstranimo lupinico in zmešamo s paličnim mešalnikom. Temni nadev: Prašek za čokoladni puding zmešamo z dvema žlicama sladkorja, prilijemo mleko in rum, dobro premešamo in zakuhamo v odmerjeno količino bučnega pireja. Kuhamo ob stalnem mešanju še nekaj minut, dodamo koščke čokolade, mešamo še toliko, da se stopi in enakomerno vmeša v nadev ter damo na hladno. Beljaka stepemo v trd sneg, med stepanjem dodajamo preostali sladkor in ga nato vmešamo v bučni pire ter nadev do konca ohladimo.

V toplem mleku raztopimo kvas Fala. V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z moko, dodamo kislo smetano, sladkor in rumenjake, prilijemo raztopljeni kvas ter zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajamo na lističe narezano maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Ko je testo gladko in odstopa od posode, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati, nato pa razvaljamo na pravokotnik. Nadevano testo zvijemo v zvitek kot potico in ga položimo na peki papir. Nato zavitek po dolžini prerežemo; zarežemo približno en cm od roba, nato pa po dolžini do konca in nastala dva kraka zavitka med seboj prepletemo, tako da je odrezani del s plastmi testa in nadeva na vrhu in dobimo lep vzorec. Tako prepleten zavitek oblikujemo v srce in tega prestavimo skupaj s peki papirjem na pekač. Testo premažemo z mešanico rumenjaka in mleka in damo na toplo vzhajati za približno pol ure.

Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut pri 175 °C. Kakšno minuto preden je pecivo pečeno, ga vzamemo iz pečice in premažemo z mešanico marelične marmelade in vode in damo nazaj v pečico le še toliko, da se lepo zasveti.