Mandljeva potica v čokoladnem testu

Kvas Fala z žličko sladkorja raztopimo v mlačen mleku in ga prilijemo v posodo z ostalimi sestavinami brez masla in kakava. Zamesimo kvašeno testo. Med počasnim mešanjem počasi dodajamo na lističe narezano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti. Nekaj minut pred koncem mešanja dodamo še kakav v prahu in mešamo še toliko časa, da se povsem enakomerno vmeša v testo. Lepo gladko testo pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: stroku vanilje odstranimo semena in vse skupaj zavremo v mleku. Nato odstranimo lupinico vanilje in dodamo mlete mandlje ter na ognju mešamo še kakšno minuto, nato odstavimo s štedilnika. Beljake stepemo v trd sneg, med mešanjem postopno dodajamo sladkor. Mandljem, ki so se že nekoliko ohladili, dodamo naribano lupinico domače ali eko pomaranče, mascarpone in sneg beljakov.

Vzhajano testo stresemo na pult in ga razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z nadevom, zvijemo v zavitek, položimo v model za potico in damo ponovno vzhajati na toplo. Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem in jo damo v vročo pečico. Potico pečemo približno 50 minut pri 175 °C (v glinenem modelu se bo pekla nekaj časa dlje).