- Testo:
- 1 kocka svežega ali dve vrečki suhega kvasa Fala
- 1 vrečka kislega testa Fala
- 870 g bele moke
- 300 g mleka
- 2,5 dl sladke smetane
- 180 g masla
- 60 g sladkorja
- 4 rumenjake
- 2 mali žlički soli
- Nadev:
- 600 g orehov
- 130 g mleka
- 130 g sladkorja
- 100 g kisle smetane
- 3 žlice ruma
- limonin sok in lupinica
- 3 beljake
Recept za tradicijonalno orehovo potico.
Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala ter damo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Z vrelim mlekom prelijemo orehe, dobro premešamo in nato vmešamo še ostale sestavine.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek položimo v pomaščen model za potico, pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajano potico premažemo z jajcem ali maslom, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico.
Potico pečemo 45 minut na 200 °C, da se lepo obarva, po potrebi jo pokrijemo s folijo.
Pečeno potico pustimo nekaj minut v modelu, nato jo obrnemo in stresemo iz modela ter do konca ohladimo.