- Testo:
- 1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
- 930 g moke
- 270 g mleka
- 150 g kisle smetane
- 150 g masla
- 100 g sladke smetane
- 70 g sladkorja
- 4 rumenjake
- 2 mali žlički soli
- Naribana limonina lupinica
- Nadev:
- 900 g mletih orehov
- 500 g očiščenih jabolk
- 100 g sladke smetane
- 190 g sladkorja
- 3 beljake
- 50 g drobtin
- 20 g masla
- 2 veliki žlici ruma
- 1 mala žlička vaniljeve paste
- Limonin sok in lupinica
- Jajce za premaz
Tradicionalna orehova potica na novo zamišljena. Skupaj z jabolki pričara okus babičine potice in sadne svežine.
Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki ter dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Očiščena jabolka dušimo na maslu, da razpadejo in izhlapi čim več vode. Z vročo smetano prelijemo orehe in jih vmešamo v jabolčni pire, dodamo ostale sestavine in damo hladiti.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek položimo v pomaščen model za potico, pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajano potico premažemo z jajcem , na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico.
Potico pečemo 50 minut na 200 °C, da se lepo obarva, po potrebi jo pokrijemo s folijo.
Pečeno potico pustimo nekaj minut v modelu, nato jo obrnemo in stresemo iz modela ter do konca ohladimo.