Potica s tradicionalnim namazom

Sestavine

1 kocka kvasa Fala
2 dl mleka
1,06 kg moke ( za manjšo potico, pri polovičnih količinah 53 dag moke)
40 dag kisle smetane
14 dag masla
6 dag sladkorja
3 rumenjake
2 jajci
4 žlice ruma
3 male žličke soli
Nadev:
60 dag suhih sliv
45 dag suhih hrušk
40 dag orehov
4 beljaki
12 dag sladkorja
lupinica dveh pomaranč
10 dag rozin
1 rumenjak in žlica mleka za premaz

Čas priprave

45 min

Čas peke

60 min

Postopek

Suho sadje zalijemo z vodo le toliko, da je pokrito in ga skuhamo ter odcedimo, zmeljemo ali zmešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo enotno zmes in primešamo orehe in lupinico bio pomaranč in damo hladiti. Beljake stepemo ob postopnem dodajanju sladkorja v trd sneg in ga primešamo mlačnemu nadevu. Če je nadev pregost, dodamo malo vode, v kateri so je kuhalo suho sadje in do konca ohladimo
Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato pa razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z nadevom, posujemo rozine in nadevano testo zvijemo v zavitek. Tega položimo v pomaščen model in pustimo vzhajati.
Vzhajano potico premažemo z mešanico rumenjaka in mleka, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo eno uro pri 175 °C.
Pečeno potico vzamemo iz pečice, jo pustimo nekaj minut v modelu, nato jo stresemo iz modela na glavo (gornji del v modelu je na dnu krožnika) in ohladimo do konca.

Dodatni namigi

Kako speči potico: kruhinpotica.com/kako-pe%C4%8Di/kako-speci-potico/

Peka po korakih

Začni

Suho sadje zalijemo z vodo le toliko, da je pokrito in ga skuhamo ter odcedimo, zmeljemo ali zmešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo enotno zmes in primešamo orehe in lupinico bio pomaranč in damo hladiti. Beljake stepemo ob postopnem dodajanju sladkorja v trd sneg in ga primešamo mlačnemu nadevu. Če je nadev pregost, dodamo malo vode, v kateri so je kuhalo suho sadje in do konca ohladimo

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato pa razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z nadevom, posujemo rozine in nadevano testo zvijemo v zavitek. Tega položimo v pomaščen model in pustimo vzhajati.

Vzhajano potico premažemo z mešanico rumenjaka in mleka, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo eno uro pri 175 °C.

Pečeno potico vzamemo iz pečice, jo pustimo nekaj minut v modelu, nato jo stresemo iz modela na glavo (gornji del v modelu je na dnu krožnika) in ohladimo do konca.