Skutna odprta potica

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku. V posodo damo 3 male žličke soli, presejemo moko in dodamo raztopljen kvas. Primešamo še rumenjaka in jajca, kislo smetano in sladkor ter zamesimo kvašeno testo. Postopoma dodajamo olje, na lističe narezano maslo, limonino lupinico in proti koncu mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine temeljito premešajo med seboj. Ko postane testo lepo gladko, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev; v mešanici mleka in smetane skuhamo pšenični zdrob in ohladimo. Beljak stepemo v trd sneg, med mešanjem dodajamo sladkor, čisto na koncu limonin sok. V skuto vmešamo mascaropne sirček, pšenični zdrob in sneg beljakov.

Vzhajano testo stresemo na pomokan prt, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut.

Spočito testo razvaljamo, namažemo s skutnim nadevom, potresemo z rozinami in zvijemo v zavitek.

Zavitek položimo na pekač in ga razrežemo na približno 2,5 cm široke rezine, ki se na eni strani še držijo skupaj. Vsako drugo rezino preložimo na drugo stran, tako da se vidi nadev, rezine, ki ostanejo na prvotni strani pa prav tako plosko položimo, da se tudi pri teh pokaže nadev.

Pecivo premažemo s stepenim jajcem in ga damo na toplo še enkrat vzhajati.

Vzhajan zavitek postavimo v vročo pečico in pečemo približno 50 minut pri 180 °C. Količine zadoščajo za dva pekača.