Potica s peso in skuto

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k ostalim sestavinam brez olja. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem postopno dodajamo olje po kapljicah. Na koncu mešamo nekaj minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem ga damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: kuhano peso naribamo, iztisnemo morebitni sok in jo damo na štedilnik ter vmešamo pšenični zdrob in rum. Med mešanjem kuhamo toliko časa, da se zgosti. Ohladimo. Beljake stepemo v trd sneg, med mešanjem dodajamo sladkor. V skoraj povsem ohlajeno peso vmešamo sneg beljaka, skuto, piškotne drobtine in limonino lupinico.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Zatem ga razvaljamo, premažemo z nadevom iz pese in tesno zvijemo v zavitek. Položimo ga v namaščen pekač in damo ponovno vzhajati.

Vzhajano potice premažemo z mešanico rumenjaka in mleka ali vode, prebodemo z iglo na več mestih in položimo v vročo pečico. Pečemo približno 45 minut pri 175 °C. Pečeno pustimo pol ure v modelu, nato jo stresemo iz modela in do konca ohladimo.