Božično pecivo

Sestavine

Testo:
1/2 kocke kvasa Fala za sladko testo
1,5 dl mleka
45 dag moke
5 dag masla
3 dag sladkorja
1 jajce
1 rumenjak
2 žlici kisle smetane
1 žlica olja
1,5 male žličke soli
Lupinica limone
Jabolčno-čokoladni nadev:
75 dag jabolk
15 dag sladkorja
2 dag masla
1 puding z okusom čokolade
1 pomaranča
Sok 1 pomaranče
3 žlice pomarančnega likerja
cimet
klinčki
jajce za premaz

Čas priprave

45 min

Čas peke

50 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku. V posodo damo 3 male žličke soli, presejemo moko in dodamo raztopljen kvas. Primešamo še rumenjaka in jajca, kislo smetano in sladkor ter zamesimo kvašeno testo. Postopoma dodajamo olje, na lističe narezano maslo, limonino lupinico in proti koncu mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine temeljito premešajo med seboj. Ko postane testo lepo gladko, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev: jabolka olupimo in jih zdušimo na raztopljenem maslu. Čokoladni puding zmešamo z dvema žlicama sladkorja, prilijemo sok ene pomaranče in pomarančni liker, dobro premešamo in zakuhamo v dušana jabolka. Mešamo na vročini toliko časa, da se puding skuha in med mešanjem dodamo še začimbe. Kuhan nadev ohladimo. Pomarančo olupimo, odstranimo kožico in razrežemo na majhne koščke. V ohlajen nadev vmešamo še pomarančo.
Vzhajano testo stresemo na pomokan prt, ga pregnetemo, odrežemo eno tretjino testa in pustimo testo počivati nekaj minut. Večji kos testa na tanko razvaljamo in izrežemo manjše kroge. Vsakega premažemo z nadevom, potem pa vsak krog zložimo na pol in polkrog po dolžini stisnemo skupaj ter položimo na obod okroglega modela. Ko zaključimo zlaganje nadevanih koščkov ob obodu, notranji del zapolnimo z drugim delom testa: tega razvaljamo, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Tega položimo na notranji del modela kot bi želeli oblikovati okroglo potico, konca stisnemo skupaj. Zavitek z zunanje strani razrežemo na rezine, tako da se na notranjem delu še drži skupaj in potem vsako rezino malo privzdignemo in položimo leže, da se pokaže nadev. V prazno sredino pa zložimo še 3 nadevane kroge, ki smo jih oblikovali na enak način, kot na začetku na zunanjem delu pekača.
Pecivo premažemo s stepenim jajcem in ga damo na toplo še enkrat vzhajati. Vzhajano pecivo postavimo v vročo pečico in pečemo približno 50 minut pri 180 °C.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku. V posodo damo 3 male žličke soli, presejemo moko in dodamo raztopljen kvas. Primešamo še rumenjaka in jajca, kislo smetano in sladkor ter zamesimo kvašeno testo. Postopoma dodajamo olje, na lističe narezano maslo, limonino lupinico in proti koncu mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine temeljito premešajo med seboj. Ko postane testo lepo gladko, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: jabolka olupimo in jih zdušimo na raztopljenem maslu. Čokoladni puding zmešamo z dvema žlicama sladkorja, prilijemo sok ene pomaranče in pomarančni liker, dobro premešamo in zakuhamo v dušana jabolka. Mešamo na vročini toliko časa, da se puding skuha in med mešanjem dodamo še začimbe. Kuhan nadev ohladimo. Pomarančo olupimo, odstranimo kožico in razrežemo na majhne koščke. V ohlajen nadev vmešamo še pomarančo.

Vzhajano testo stresemo na pomokan prt, ga pregnetemo, odrežemo eno tretjino testa in pustimo testo počivati nekaj minut. Večji kos testa na tanko razvaljamo in izrežemo manjše kroge. Vsakega premažemo z nadevom, potem pa vsak krog zložimo na pol in polkrog po dolžini stisnemo skupaj ter položimo na obod okroglega modela. Ko zaključimo zlaganje nadevanih koščkov ob obodu, notranji del zapolnimo z drugim delom testa: tega razvaljamo, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Tega položimo na notranji del modela kot bi želeli oblikovati okroglo potico, konca stisnemo skupaj. Zavitek z zunanje strani razrežemo na rezine, tako da se na notranjem delu še drži skupaj in potem vsako rezino malo privzdignemo in položimo leže, da se pokaže nadev. V prazno sredino pa zložimo še 3 nadevane kroge, ki smo jih oblikovali na enak način, kot na začetku na zunanjem delu pekača.

Pecivo premažemo s stepenim jajcem in ga damo na toplo še enkrat vzhajati. Vzhajano pecivo postavimo v vročo pečico in pečemo približno 50 minut pri 180 °C.