Čemaževa kita

Sestavine

Testo:
1 kocka kvasa Fala
30 g kislega testa Fala
450 g moke
120 g jogurta
100 g mleka
50 g masla
30 g sladkorja
2 jajci
1,5 male žličke soli
Nadev:
150 g mleka
90 g masla
30 g čemaža (šopek)
3 žlice moke
1 jajce
sol
poper
jajce za premaz

Čas priprave

60 min

Čas peke

40 min

Postopek

Moki primešamo kislo testo Fala, kvas Fala z žličko sladkorja raztopimo v mlačen mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Med počasnim mešanjem počasi dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti. Ko je testo gladko in se ne trga med prsti, če ga poskušamo razvleči, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Maslo segrejemo, mu primešamo moko in na ognju mešamo kakšno minuto; pazimo, da ne potemni. Postopno dodajamo mleko in še naprej mešamo, da dobimo gladko zmes. Odstranimo z ognja, začinimo in ohladimo. V mlačen nadev vmešamo jajce in nasekljane lističe čemaža, nato zmešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo enotno zmes.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in razdelimo na pol (spletli bomo dve kiti).
Prvo polovico razdelimo dva dela večja in en manjši del. Vsak kos testa razvaljamo na ozek in dolg pravokotnik; drugega nekoliko krajšega. Vse tri premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek kot potico, da dobimo dva dolga in en krajši zavitek. Krajšega razrežemo na tri – štiri kose, ki morajo biti tako dolgi, kot je zavitek visok. Daljša zavitka postavimo enega poleg drugega, konca na vrhu stisnemo skupaj, na sredino (pod mestom, kjer smo oba dela stisnili skupaj) pa pokončno (da se pokažejo plasti testa in nadeva) postavimo prvi odrezani del od manjšega zavitka.
Z obema pramenoma daljših dveh zavitkov ovijemo pokončni kos zavitka, ju med seboj prepletemo ter znova na sredino pokončno postavimo drugi odrezani kos zavitka. Z obema pramenoma daljših dveh zavitkov spet ovijemo pokončni kos zavitka in ju med seboj prepletemo. Še zadnji odrezani kos postavimo pokončno med oba pramena in nato zaključimo, tako da ju spet ovijemo okrog zadnjega pokončnega kosa in na koncu lepo stisnemo skupaj.
Enako oblikujemo kito iz drugega dela testa.
Tako spleteno dekorativno kito previdno prestavimo na pekač in jo pustimo na toplem vzhajati. Ko je vzhajala, jo premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo 40 minut na 175 °C, da se lepo obarva.

Peka po korakih

Začni

Moki primešamo kislo testo Fala, kvas Fala z žličko sladkorja raztopimo v mlačen mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Med počasnim mešanjem počasi dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti. Ko je testo gladko in se ne trga med prsti, če ga poskušamo razvleči, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Maslo segrejemo, mu primešamo moko in na ognju mešamo kakšno minuto; pazimo, da ne potemni. Postopno dodajamo mleko in še naprej mešamo, da dobimo gladko zmes. Odstranimo z ognja, začinimo in ohladimo. V mlačen nadev vmešamo jajce in nasekljane lističe čemaža, nato zmešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo enotno zmes.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in razdelimo na pol (spletli bomo dve kiti).

Prvo polovico razdelimo dva dela večja in en manjši del. Vsak kos testa razvaljamo na ozek in dolg pravokotnik; drugega nekoliko krajšega. Vse tri premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek kot potico, da dobimo dva dolga in en krajši zavitek. Krajšega razrežemo na tri – štiri kose, ki morajo biti tako dolgi, kot je zavitek visok. Daljša zavitka postavimo enega poleg drugega, konca na vrhu stisnemo skupaj, na sredino (pod mestom, kjer smo oba dela stisnili skupaj) pa pokončno (da se pokažejo plasti testa in nadeva) postavimo prvi odrezani del od manjšega zavitka.

Z obema pramenoma daljših dveh zavitkov ovijemo pokončni kos zavitka, ju med seboj prepletemo ter znova na sredino pokončno postavimo drugi odrezani kos zavitka. Z obema pramenoma daljših dveh zavitkov spet ovijemo pokončni kos zavitka in ju med seboj prepletemo. Še zadnji odrezani kos postavimo pokončno med oba pramena in nato zaključimo, tako da ju spet ovijemo okrog zadnjega pokončnega kosa in na koncu lepo stisnemo skupaj.

Enako oblikujemo kito iz drugega dela testa.

Tako spleteno dekorativno kito previdno prestavimo na pekač in jo pustimo na toplem vzhajati. Ko je vzhajala, jo premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo 40 minut na 175 °C, da se lepo obarva.