Kokosova potica s suhimi slivami in kandiranim sadjem

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo zmehčano maslo, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Suhe slive skuhamo v toliko vode, da ta le prekrije slive. Slive morajo biti povsem mehke, voda pa skoraj povreti. Prilijemo smetano, da tudi ta zavre. Kuhane slive zmešamo s paličnim mešalnikom, dodamo kokosovo moko, limonin sok in naribano lupinico, rum, čisto na koncu še jajce in do konca ohladimo.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato pa razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z nadevom, razporedimo kandirane lupinice limone in pomaranče ter zvijemo v zavitek. Tega položimo v pomaščen model in pustimo vzhajati.

Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem, jo na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo slabo uro pri 175 °C.

Pečeno potico vzamemo iz pečice, jo pustimo nekaj minut v modelu, nato jo obrnemo iz modela na krožnik in ohladimo do konca.