Skutno-borovničev venec

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo ostale sestavine brez masla in pazimo, da sol ne pride v neposreden stik s kvasom. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo rezine masla. Dobro premešamo, zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Testo pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. V smetani skuhamo pšenični zdrob in ohladimo. Beljake stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja. Ohlajen pšenični zdrob vmešamo v skuto, dodamo pomarančno lupinico in vanilin sladkor, nato previdno vmešamo še sneg beljakov.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo, ga premažemo z nadevom, posujemo z borovnicami in zvijemo v zavitek. Zavitek prerežemo po dolžini na pol, tako da se na gornji strani na začetku zavitka še drži skupaj. Nato oba dela med sabo prepletemo v kito in pazimo, da je razrezani del zavitka obrnjen navzgor in se vidijo plasti nadeva in testa. Zavitek položimo v pekač in sklenemo v venec. Damo ga na toplo vzhajati.

Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem in postavimo v vročo pečico. Pečemo ga slabo uro pri 175 °C, da se lepo obarva.