Karamelna kokosova potica s čokolado

Sestavine

½ kocke kvasa Fala
2 dl mleka
48 dag moke
7 dag kisle smetane
6 dag masla
3 dag sladkorja
2 jajci
2 žlici ruma
1,5 male žličke soli
Nadev:
25 dag kokosove moke
12 dag sladkorja
1 vanilin sladkor
3 dl mleka ali smetane
4 žlice ruma
2 jajci
sok in lupinica limone
20 dag čokolada
jajce za premaz

Čas priprave

50 min

Čas peke

60 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo vse sestavine brez masla, prilijemo raztopljen kvas in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodajamo zmehčano maslo. Najprej mešamo počasi, zadnjih deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko in se ne trga, če poskušamo košček razvleči. Posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev: v ponvi segrejemo sladkor, da se stopi in karamelizira. Posebej zavremo sladko smetano in jo postopno dodajamo h karameliziranemu sladkorju. Ko dodamo del smetane, temeljito premešamo, da se sladkor poveže s smetano in dobimo gosto karamelno zmes (če bomo dodali preveč smetane in če ne bo dovolj vroča, se bo karamelizirani sladkor strdil, kar bo terjalo malo več mešanja in vročine, da se bo spet lepo utekočinil in povezal s smetano). V zmes vmešamo kokosovo moko in temeljito premešamo. Dodamo limonin sok in lupinico ter ohladimo. V ohlajen nadev primešamo rumenjaka in sneg beljakov, ki smo jim med mešanjem dodali vanilin sladkor.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato pa razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z nadevom, posujemo na koščke narezano čokolado (termo-stabilne solzice, če jih imamo) in tesno zvijemo v zavitek. Položimo ga v namaščen model in damo ponovno vzhajati.
Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo približno eno uro pri 175 °C. Pečeno potico pustimo v modelu nekaj minut, nato jo obrnemo na trdo podlago in do konca ohladimo.

Dodatni namigi

Preberite kako speči potico.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo vse sestavine brez masla, prilijemo raztopljen kvas in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodajamo zmehčano maslo. Najprej mešamo počasi, zadnjih deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko in se ne trga, če poskušamo košček razvleči. Posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: v ponvi segrejemo sladkor, da se stopi in karamelizira. Posebej zavremo sladko smetano in jo postopno dodajamo h karameliziranemu sladkorju. Ko dodamo del smetane, temeljito premešamo, da se sladkor poveže s smetano in dobimo gosto karamelno zmes (če bomo dodali preveč smetane in če ne bo dovolj vroča, se bo karamelizirani sladkor strdil, kar bo terjalo malo več mešanja in vročine, da se bo spet lepo utekočinil in povezal s smetano). V zmes vmešamo kokosovo moko in temeljito premešamo. Dodamo limonin sok in lupinico ter ohladimo. V ohlajen nadev primešamo rumenjaka in sneg beljakov, ki smo jim med mešanjem dodali vanilin sladkor.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato pa razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z nadevom, posujemo na koščke narezano čokolado (termo-stabilne solzice, če jih imamo) in tesno zvijemo v zavitek. Položimo ga v namaščen model in damo ponovno vzhajati.

Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo približno eno uro pri 175 °C. Pečeno potico pustimo v modelu nekaj minut, nato jo obrnemo na trdo podlago in do konca ohladimo.