Karamelno kokosova potica z rozinami

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo vse sestavine brez masla, prilijemo raztopljen kvas in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo. Najprej mešamo počasi, zadnjih deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko in se ne trga, če poskušamo košček razvleči. Posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. V ponvi segrejemo sladkor, da se stopi in karamelizira. Posebej segrejemo sladko smetano in jo postopno dodajamo h karameliziranemu sladkorju. Ko dodamo del, temeljito premešamo, da se sladkor poveže s smetano in dobimo gosto karamelno zmes (če bomo dodali preveč smetane in če ne bo dovolj vroča, se bo karamelizirani sladkor strdil, kar bo terjalo malo več mešanja in vročine, da se bo spet lepo utekočinil in povezal s smetano). Gosti karamelni zmesi dodajamo ostalo smetano postopno in mešamo, na koncu dodamo še vroče mleko. V zmes vmešamo kokosovo moko in temeljito premešamo. Dodamo pomarančni in limonin sok, limonino lupinico, rum in ohladimo. V ohlajen nadev primešamo mascaropone sirček in sneg beljakov, ki smo jim med mešanjem dodali vanilin sladkor.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato pa razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z nadevom, posujemo rozine in tesno zvijemo v zavitek. Položimo ga v namaščen model in damo ponovno vzhajati. Vzhajano potico premažemo z mešanico rumenjaka in mleka, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico.

Pečemo približno eno uro pri 175 °C. Pečeno potico malo ohladimo, nato jo stresemo iz modela in do konca ohladimo.